일단 1번 질문에 대한 답은 'that'은 틀린 용법입니다.

맞는 단어는 'what' 입니다.

문장을 보면

What appears to us simutaneous /    is     / behavior . 으로 간단히 볼 수 있습니다.

           주어                                  동사        보어

주어 자리는 "명사" 만 가능한데,

that이 명사절을 이끄는 경우는 완벽한 문장일 경우만 가능합니다.

이때 that의 용법을 '접속사 that' 이라고 합니다.

그런데.. 위에 제시된 문장에서 보면 that을 제외한 나머지(appears to us simultaneous) 문장에

주어가 없어서 불완전한 문장입니다.

따라서 명사절을 이끌 수 있는 선행사를 포함하는 관계대명사 'what' 이 필요합니다.

해석을 해 보면...

우리에게 동시에 일어나는 것처럼 보이는 것은

실제로는 눈이 볼 수 있는 것보다 더 빨리 움직이는, 일종의 "이웃(동료)을 따르라" 라는 행동입니다.

제가 아는만큼 알려드렸는데.. 도움이 되시길 바랍니다. ^^